先從江戶握壽司的歷史說起。江戶握壽司據說誕生於1800年代前期，最初的主流形式是一種被稱為屋台（路邊攤）的簡易店鋪，在城市中來回移動經營，路過的行人看到後便會紛紛駐足「立食（站著吃）」。聽過「江戸子」這個詞嗎？ 這是指代代住在東京的地地道道的東京人。據說，因為他們常年生活在喧囂的首都，普遍都是「急性子」。或許正因如此，這種可以隨便出入、快速搞定一餐的壽司才會大受歡迎。

之後，壽司從路邊攤逐漸演變成店鋪，不過還是沿用原來的風格，即壽司大師屈膝跪坐捏製，顧客站著吃的方式。從那時起，隨著壽司文化的不斷滲透，壽司店作為社交場所變得越發重要，進而演變成現在這樣在櫃台設有陳列櫃，或是方便家庭享用的回轉壽司。回轉壽司的進化不止於此，當您在座位上用平板電腦點單後，壽司就會通過形如新幹線的設備，沿著連接廚房的軌道送達眼前，如同身處遊樂園中一般。此外，菜單品種也推陳出新，甚至出現了使用漢堡肉、天婦羅、烤肉，乃至牛油果和羅勒醬等素食食材的壽司。如果200年前的「江戶子」看到這一景象，說不定會大吃一驚吧。

除了這些別具一格的最新模式壽司店外，還有坐落於銀座的傳統壽司店和高級壽司店，也廣受歡迎，總是預約爆滿，常常需要等上好幾個月。

「壽司」一直以來備受大眾喜愛，並不斷進化發展而來，其本身就可作為一種文化創意符號。例如，以鬆散可愛的世界觀而大受歡迎的「為時已壽司」、貓趴壽司的「貓壽司喵太」等，以壽司為靈感來源的人氣角色和商品也為數眾多。 此外，日本餐飲廳門口常見的食品模型也成為人氣的商品。成田機場第1航站樓Fa-So-La AKIHABARA的壽司冰箱貼由專業職人純手工精心製作，惟妙惟肖，幾乎可以假亂真。既然生壽司不能帶回去當伴手禮，那就帶上這些壽司相關商品回去吧。

壽司冰箱貼 / 免稅價格 各¥660

（截至2023年4月的資訊。）